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Un giro decadente a un clásico favorito con Flan de Chocolate Cortés, por Dev Amadeo.
Precaliente el horno a 325°. Coloca un molde grande (9” x 13” ó más) lleno de agua hasta la mitad en la rejilla del medio. Asegúrate que el agua cubra la mitad del molde del flan. Usa un molde para horno de 8” or 9" .
Ahora prepararemos el caramelo .
Ten accesible el molde del flan.
Enjuaga el sartén con agua muy caliente unos minutos. Sécalo y colócalo en la hornilla. Calienta en calor medio por uno a dos minutos. Vierte el azúcar. Procura que quede en una capa fina y que algunas áreas en el borde estén vacías. No revuelvas el azúcar ni muevas el sartén.
Tan pronto el azúcar en el borde comience a derretirse y se esté viendo con consistencia de sirop (lo apreciarás mejor en las áreas más vacías del borde), muévelo por los bordes con una espátula de silicona para irlo incorporando al sirop que se está formando. Los movimientos con la espátula deben ser should always be gentle como para incorporar, no para revolver.
Continua moviendo hasta que el azúcar se haya derretido casi por completo. Puedes levantar el sartén y revolverlo suavemente por el mango por unos segundos para ayudarte a incorporar el azúcar y evitar que áreas ya derretidas se quemen.
Tan pronto el azúcar se haya derretido por completo, calienta de 20 a 30 segundos más, hasta que el caramelo tenga un color dorado rojizo intenso pero no opaco, y huela azucarado, no quemado. Recuerda revolver el sartén por el mango y retirarlo de la hornilla de ser necesario para controlar el calor. No te pases de este punto o se quemará.
Vierte inmediatamente en el molde del flan, moviendo el sartén para asegurarte que el fondo del molde queda todo cubierto. Usa guantes de hornear para mover el molde y hacer que el caramelo se deslice.
Déjalo enfriar mientras preparas el flan.
Ahora vamos a preparar el flan:
En una cacerola pequeña combina la cucharada del cacao en polvo y las 2 cucharadas de azúcar con 1 taza de la leche evaporada. Calienta en calor medio hasta que el cacao se haya disuelto.
Añade los 4 dedos de chocolate picado finamente. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Retira del calor e incorpora la media cucharadita de vainilla.
Tan pronto la mezcla deje de botar vapor, añade alrededor de 2 cucharadas de la leche condensada para atemperar la mezcla y combina todo bien. Deja refrescar por completo (se puede sentir un poco tibia pero que no queme para evitar cocinar los huevos).
Vierte el restante de la leche condensada en el bowl de un procesador de alimentos grande ya conectado al motor (puedes usar una licuadora pero el procesador incorpora menos aire). Vierte la mezcla de chocolate, el resto de la leche evaporada, el huevo y las yemas. Añade la pequeña pizca de sal. Activa el motor y revuelve por 5 segundos. Raspa con una espátula de silicona las paredes y fondo del bowl, asegurándote que no hay chocolate pegado. Pulsa de 5 a 7 segundos más. La mezcla debe verse homogénea en color.
Vierte sobre el caramelo. Transfiere al la bandeja con agua en el horno. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que el borde se vea firme pero el centro baile un poco cuando agitas la bandeja.
Apaga el horno y espera 5 minutos antes de abrirlo por ¼. Espera 15 minutos y abre el horno casi por completo. Cuando ya no se sienta calor, retira del horno y deja enfriar por competo en el baño de María (de 2 a 3 horas). Cubre con papel plástico y refrigera de 6 a 8 horas mínimo, idealmente por un día completo (a partir de este punto puede estar en nevera por 2 días).
Al momento de servir, coloca el molde sobre una hornilla calentada en calor medio bajo. Usando guantes protectores, gira suavemente algunas veces hasta que el borde se empiece a ver húmedo y el flan se mueva un poco de lado a lado. Pasa un cuchillo bien finito y afilado por el borde para terminar de despegar el flan. Vira sobre el plato de servir, procurando que sea uno de 2 pulgadas más grande para que el caramelo no se deslice.
Ralla un poquito de chocolate en barra encima para decorar.
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