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Un mousse de chocolate suave y cremoso hecho con Chocolate Cortés para hornear, con un toque de extracto de menta, cubierto con merengue esponjoso, caramelos de menta triturados y ralladura de chocolate. ¡Ideal para disfrutar en ocasiones especiales! Por Dev Amadeo.
Separa las yemas de las claras en dos bowls diferentes. Utiliza un bowl de cristal o metal bien limpio para las claras. Cualquier rastro de grasa impedirá que las claras crezcan su punto máximo.
Bate bien las yemas hasta que estén espumosas y homogéneas. Deja que las claras bajen a temperatura ambiente mientras preparas el resto de ingredientes.
Coloca el chocolate picado en un bowl con la mantequilla. Calienta durante 20 segundos en el microondas y revuelve durante un minuto. Repite en intervalos de 20 segundos hasta que se derrita por completo. Dos o tres veces deben ser suficientes.
Bate la crema espesa con una batidora de mano eléctrica con los batidores conectados y a velocidad media hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 5 minutos.
Pulsa el azúcar unas cuantas veces en el procesador de alimentos hasta que los gránulos estén un poco más finos. Agrega la azúcar a las claras.
Lava los batidores y frótalos con medio limón o un papel de toalla humedecido con vinagre blanco.
Bate las claras hasta que se formen picos firmes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Con una espátula de goma o silicona, incorpora las yemas de huevo batidas a la crema batida en unas 10 vueltas. Algunas vetas de yemas están bien.
Verifica que el chocolate todavía esté líquido pero apenas tibio. Si está espeso, caliéntalo en “low” durante 10 segundos en el microondas y espera un minuto. Viértelo en la cream batida y mezcla con movimiento envolvente en unas 8 vueltas. Algunas vetas aquí también están bien.
Agrega aproximadamente ¼ de taza de claras de huevo a la mezcla de chocolate. Mezcla suavemente con movimiento envolvente hasta que no queden vetas blancas de la clara.
Incorpora la mezcla de chocolate a las claras de huevo. Envuelve hasta que quede suave y homogéneo, intentando hacerlo en unos 15 vueltas. Puedes aplastar suavemente los grumos grandes de clara de huevo, si aún quedan.
Transfiere el mousse a un bowl de servicio grande o en 8 tacitas pequeñas. Refrigera de 6 a 8 horas, preferiblemente durante la noche.
Cúbrelo con crema batida o merengue, dulces de peppermint triturados y ralladura de chocolate.
Asegúrate de que el bowl y los batidores que vas a utilizar estén limpios y sin rastro de grasa. Frótalos con medio limón o una papel toalla humedecido con vinagre blanco.
En un bowl grande de vidrio o metal combina las claras de huevo, el azúcar, el sirop, el agua y la crem tártara. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Llena un sartén grande con 2 pulgadas de agua. Hierve a fuego lento y luego deja hervir el agua por 3 minutos.
Apaga la estufa y coloca el bowl en el agua. Inmediatamente comienza a batir a la velocidad más baja de la batidora de mano eléctrica durante 3 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Con el bowl aún en el agua, aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 4 minutos, siempre en la misma dirección.
Retire el recipiente del agua y siga batiendo en la misma dirección durante 3 a 5 minutos, hasta que esté brillante, esponjoso y completamente suave.
Inmediatamente cube el mousse usando una espátula de silicona o el dorso de una cuchara para darle darle unas ondas.
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