Forra con papel de cera o “parchment paper” un molde de 7” x 7” u 8” x 8”, dejando sobrante de papel por los lados para remover el fudge.

En un sartén pequeño tuesta los pistachios en fuego medio sólo hasta que se sientan tibios y liberen un poco de fragancia, alrededor de 5 minutos. Puedes tocarlos con cuidado y cuando se sientan calientes tuesta alrededor de 1 minutos más. Reserva.

Combina los chocolate chips y la leche condensada en una cacerola mediana y calienta a fuego medio. Revuelve continuamente hasta que los chip estén bastante derretidos.

Añade el extracto que estés usando y los pistachios picaditos. Continua revolviendo continuamente, hasta que el chocolate esté completamente derretido y se vea brilloso. Si pasa mucho rato sin que veas progreso en este punto, incrementa el calor un poquito sólo por 30 segundos, mientras continuas revolviendo. Cuando veas que el proceso acelera, vuele a fuego medio hasta que esté todo el chocolate derretido y homogéneo.

Transfiere el fudge al molde. Usa una espátula de silicona para esparcirlo bien hasta las esquinas y bordes y nivelarlo en el tope. Deja enfriar en el counter (no en nevera) de 4 a 6 horas, preferiblemente durante la noche.

Espolvorea un poquito de cacao en polvo sobre el fudge y riega pistachios picaditos finamente.

Corta en cuadritos igules o a gusto.