Humedece un papel toalla con un poco de aceite vegetal y pásalo por el interior de un molde de 8 ó 9 pulgadas. Échale un poco de agua y riégala para que quede distribuída uniformemente.

Derrita las chispas de chocolate en el microondas en intervalos de 10 segundos. Una o dos veces debe ser suficiente. Deja el envase cerca del área de trabajo.
  Let the bowl near.

En una cacerola mediana, bate la leche de coco, el azúcar, los palitos de canela, la maicena, la sal, la cáscara de lima, la vainilla y el extracto de coco con un batidor de mano. Calienta a fuego medio, revolviendo casi constantemente, especialmente durante los últimos tres minutos de cocción.

Cocina hasta que esté espeso y un poco brilloso, aproximadamente de 7 a 8 minutos en total. No lo sobre cocines. Retira del fuego y sigue batiendo durante unos 20 segundos.

Actuando rápido, agrega aproximadamente una taza de la mezcla al chocolate derretido y mezcla con una cuchara hasta que esté bien combinado.

Bate unos segundos la mezcla del tembleque y viértelo en el molde. Deja caer la mezcla de chocolate en diferentes puntos de la superficie y con un palito de madera o el dorso de una cuchara haz remolinos grandes.

Deja que el tembleque se enfríe durante aproximadamente una hora. Cúbrelo con papel plástico, asegurándote de que el papel esté en contacto con la mezcla. Enfría de 4 a 6 horas, preferiblemente durante la noche.


Para servir, voltéa el tembleque sobre un plato para servir. Espolvorea un poco de cacao en polvo o canela (o ambas) encima.