Coloca el chocolate picadito en un bowl. Hierve el agua en temperatura media-alta por 3 minutos. Viértela sobre el chocolate. Espera un minuto y luego revuelve de 2 a 3 minutos hasta que el chocolate esté completamente derretido. Puedes calentar por 20 segundos en el microondas de ser necesario. Deja refrescar.

En una licuadora combina el resto de los ingredientes. Añade el chocolate derretido y mezcla por 30 segundos. Vierte en botellas y enfría varias horas, preferiblemente un día.

Para servir, derrite un puñado de las gotitas de chocolate en el microondas en un bowl pequeño. Cubre el borde del vaso con el chocolate y cubre con coco rallado. Sirve el coquito bien frío y espolvorea un poco de canela encima.

Nota: La receta original de coquito lleva crema de coco pero está versión es más “clean” y usa ron de coco y extracto de coco para intensificar el sabor del coco.