Menú
Precalienta el horno a 350°. Forra un molde desmontable de 9 ”con papel pergamino (parchment paper). Envuélvelo casi hasta arriba con varias capas de papel de aluminio y, si es posible, colócalo dentro de una bolsa para hornear, asegurando que la bolsa quede pegada al molde con clips de carpeta. Colócalo en una bandeja para hornear grande.
Rompe las galletas Graham sobre el bowl del procesador de alimentos ya encajado a su base. Agrega las 3 cucharadas de azúcar y pulsa 2 veces hasta obtener migajas pequeñas. Con el procesador en funcionamiento, vierte la mantequilla derretida, hasta que las migajas estén muy finas y compactas pero no aceitosas, aproximadamente de 10 a 15 segundos. Con una cuchara o espátula raspa las paredes y fondo del bowl para reincorporar las migajas y pulsa un par de segundos más.
Transfiera la galleta molida al molde. Presiona en el fondo y hasta la mitad de los lados. Usa algun utensilio de fondo plano para ayudarte a presionar y distribuir las migas.
Hornea por 7 minutos.
Retira la corteza y aumenta la temperatura del horno a 425°.
Mezcle el espresso con el café instantaneo para diluirlo. Déj́alo enfríar.
Coloque los quesos crema en el bowl de una batidora de pie con el accesorio de alambre colocado (los batidores regulares si en una batidora de mano). Bate a velocidad media-baja hasta que el queso crema esté suave, aproximadamente 2 minutos. Detén la batidora y raspa los lados y el fondo del bowl con una espátula de silicona para asegurarte de todo el queso está bien incorporado. Bate por un minuto adicional. Raspe una vez más si es necesario.
(Raspar los lados y el fondo del bowl varias veces durante el proceso es clave para que la mezcla quede suave y sin burbujas).
Baja a velocidad mínima y agrega poco a poco el azúcar. Batir 1 minuto. Agrega la mezcla de café espresso y la vainilla. Agrega el ¼ de taza de leche de coco. Detén la batidora y raspe las paredes y el fondo del tazón una vez más. Añade la harina hasta que se incorpore.
Agrega los huevos y las yemas, uno a la vez. Deja de batir en cuanto se incorpore la última yema. Raspe los lados y el fondo del tazón una vez más. Bate a velocidad mínima durante 30 segundos a un minuto.
Coloca el molde en una bandeja para hornear. Vierte el relleno de queso crema. Llena la bandeja para hornear con agua hasta la mitad y transfiere todo con cuidado al horno que ya está a 425 ° (puedes hacerlo al revés; transfiere la bandeja al horno, llénela hasta la mitad con agua y coloca el molde en el medio, pero debe ser cautelosamente rápido para evitar que baje mucho la temperatura del horno).
Hornea por 7 minutos. Baja la temperatura a 275° y hornea de 1 hora y 10 a 15 minutos, hasta que el relleno esté firme en los bordes pero el centro tambalee un poco al agitarlo.
Apaga el horno y deja puerta entreabierta durante 20 minutos. Sácala y déjala enfriar por completo. Cubre el molde con sello de plástico o papel de aluminio (sin que este toque la tarta de queso). Refrigera de 8 a 10 horas, preferiblemente durante la noche.
Cuando estés listo para servir, suelta el molde desmontable y coloca un pedazo de papel plástico sobre el. Víralo sobre un plato o bandeja grande. Retire con cuidado el plato del molde y el papel pergamino. Coloca el plato para servir encima y voltéalo una vez más.
Cubre con el ganache. Espolvorea galletas Graham trituradas alrededor del borde y usa los granos de café cubiertos de chocolate Cortés para decorar.
Pica en trozos no muy pequeños la barra para hornear de chocolate Cortés y colócala en un bowl mediano.
En una cacerola pequeña combina la taza de crema con el azúcar. Calienta muy suavemente hasta que empiece a hervir a fuego lento y el azúcar se haya disuelto por completo. No permitas que la crema hierva rápidamente o se caliente demasiado.
Vierte sobre el chocolate, asegurándote de que lo cubra todo. Espere 1 minuto.
Revuelve todo muy suavemente para derretir el chocolate por completo y la crema y el chocolate estén completamente mezclados.
Cubre inmediatamente el tope del cheesecake.
Mantente al día con nuestro Cortés Newsletter y recibe una barra de Chocolate Cortés GRATIS!*
*Recibe un cupón válido para una barra gratis en compras de $35 o más.
Esta opción requiere recoger la mercancía en nuestra fábrica en Hato Rey.
Nuestras horas de operación son
Lunes a Viernes: 8:00 am hasta 4:30 pm
Cerrado en días feriados.